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立冬,除了饺子再吃点什么呢?
新闻 2020-11-07 星期六

“立,建始也”,立冬意为冬季的开始。


立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”,都是堪比节日的重要节气,《周髀算经》对“四立”的记载

是这样的:“四立者,生长收藏之始。”因此每逢“立”字节气,总要举行相应的仪式来迎接新季节的到来。

古时,人们会在立冬这天举行“拜冬”之礼,如东汉崔定《四民月令》中

记载:“冬至之日进酒肴,贺谒君师耆老,一如正日。”通俗点说,就是大家打着“祭天地”名义好好吃一顿……


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在北方,立冬要吃饺子。因为立冬是秋冬之交,“交”通“饺”,所以吃饺子就相当于是一种仪式了。

在京津冀地区尤其讲究吃倭瓜馅儿的饺子,倭瓜本身是夏天成熟的作物,

但是成熟的倭瓜经数月糖化后,立冬时吃起来格外香甜可口,尤其是做成馅料,口感软糯如肉。


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在南方,尤其是福建地区,人们会制作“交冬糍”以祭祀这个季节之交日子。

“交冬糍”其实就是一般的糯米糍,通常没有馅料,沾花生、芝麻、白糖制成的糖粉食用。

黄酒也常是从立冬之日开始酿造,绍兴人把从立冬到第二年立春之间的时间称为“冬酿”,是酿酒发酵最适合的季节。


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羊肉可谓是立冬时全国各地餐桌上的常见菜色,民间称为“立冬补冬”。

羊肉属于温性,能御风寒,补体虚,补气血,最适合冬天食用。

加之“冬吃萝卜赛人参”的谚语,羊肉炖萝卜就成了立冬的代表美食。


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除了立冬当天要大快朵颐,立冬还有个隐藏属性——购物节。

“冬,终也,万物收藏也”。预示着万物活动趋向静止,无论人兽,尽量不再外出。

因此立冬时,人们要提前购置一整个冬天的吃食,采购必须的冬储食品,从而减少冬日的外出。

于是,立冬之日也就成了古人“买买买”的日子。

在《东京梦华录》第九卷中,孟元老对北宋时期人们在立冬时储备食物的热闹景象进行了相应记载:

是月立冬前五日,西御园进冬菜。京师地寒,冬月无蔬菜,上至宫禁,下及民间,一时收藏,以充一冬食用。

于是车载马驼,充塞道路。时物:姜豉、䐑子、红丝、末脏、鹅梨、榅桲、蛤蜊、螃蟹。

将这几项大家冬储的食物翻译一下,就是:豉酱类、肉类、果脯腌菜、动物内脏、多种梨、水产。

想想当代北方普遍的冬储食品都是白菜、萝卜、红薯、玉米……跟宋代比起来,真是显得有些营养不均衡。


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北宋冬储食物中比较有趣的应当说是水产的冬储。

当代人们更讲究吃生、鲜水产,不太会把水产当作储存食品。但正是因为水产非常容易变质,

在没有冰箱的岁月里,如果不立刻将打捞上来的水产品进行腌制加工,怕是只能看着新鲜的虾蟹变成臭鱼烂虾,

根本无法被人们广泛食用。所以古时候人们必须及时对水产进行腌制,食用加工过的水产品也就更多些。


一般水产最饱满的打捞时节都是在秋末,经过加工腌制,最佳的食用时间刚好是隆冬。

于是如今让人们觉得颇难伺候的水产,在古代反而是天然的冬储食品。如浙江温州的生腌蛏子、生腌蛤蜊;

淮扬菜里最有名的“三醉“:醉虾、醉蟹、醉螺。


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冬季食用以酒腌制的水产,可以开胃暖身。酒去除了水产的寒凉,还能增强人体的抵抗力。

而且水产营养价值丰富,对身体有很好的滋补作用,又不容易令人长胖,

在能量消耗普遍较低的冬季,是既能解馋、又有营养、还不用担心长胖的绝佳美食。

看过了从北到南、从古到今的立冬美食。接下来的这个冬天,你准备屯些什么呢?